Vin sans aucun intrant, sulfites inclus.
Vendange : à la main.
Fermentation : spontanée avec les levures indigènes en cuve inox.
Explose de fraîcheur dès l'attaque, déployant une matière friande, croquante et pulpeuse, d'une gourmandise et d'une fraîcheur addictives (sans blague, ce vin devrait être interdit). La finale encore plus explosive et fraîche empire le phénomène, avec un retour de la pomme et du citron – et la jouissive astringence qui l'accompagne – et de superbes notes salines qui perdurent longuement.
