Caribbean spiny lobster tail

Décongeler les langoustes de 20 à 25 minutes dans l'eau froide.

Couper les queues de langoustes dans le sens de la longueur au milieu du dos, côté carapace. Les ouvrir en papillon et les nettoyer sous l'eau froide (enlever la petite veine si nécessaire).

FOUR CONVENTIONNEL

Placer les langoustes ouvertes dans un plat allant au four et badigeonner la chair avec notre beurre à l'échalote, ail et vin blanc ou celui de votre choix. Ajouter un peu de jus de citron et /ou parsemer de chapelure si désiré. 

Préchauffer le four à 400oF. Cuire au four sur la grille du centre de 18 à 22 minutes selon la grosseur des queues et terminer la cuisson à gril  2 à 3 minutes. Durant la cuisson, badigeonner 1 à 2 fois et conserver une quantité de sauce à servir en accompagnement. 

AU BARBECUE

Préchauffer le BBQ à intensité moyenne 350oF. Déposer les queues de langoustes ouvertes, côté carapace et cuire durant 10 minutes. Poursuivre la cuisson côté chair durant 5 minutes. Badigeonner la chair avec notre beurre à l'échalote, ail et vin blanc.

De préférence, réchauffer les assiettes avant de servir.