C'est la version la plus originale et traditionnelle du Prosecco. La vinification est effectuée sans sulfites ajoutés et il devient « frizzante », légèrement pétillant, pour une fermentation naturelle et c'est « col fondo », sur lies, avec le dépôt représenté par les levures naturelles du vin, qui donnent un arôme parfumé de croûte de pain.
Principes biologiques et biodynamiques à la vigne, vendanges manuelles, aucune manipulation en cuverie, levures indigènes et aucune filtration sont les méthodes utilisées pour élaborer ce vin.
